CHEF TALENTO, ESCRITOR, RESTAURANTE Y ESTRELLA DE REALIDAD SHOW MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS PRESENTÓ EL MEJOR VENDEDOR CULINARIO "THE PRESS CLUB" Y PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLA BARLELUT BROOMELE BRUSTELUST BRUSTEL EN UNA ENTREVISTA A LOS "EMIRATOS RUSOS" GEORGE CUENTA SOBRE SU EQUIPO DE FÚTBOL FAVORITO, EXPERIMENTE EN LUCHA CONTRA EL EXCESO DE PESO Y PLANES FUTUROS.
¡Las peleas culinarias en Materchief Australia son increíbles! ¿Eres tan aficionado a tu negocio favorito?
Soy de una gran familia griega en la que a todos les encanta comer. Mi mamá es una gran cocinera. Y ella me enseñó a ser generosa al elegir los ingredientes. Entonces se sembró la semilla, que luego brotó. Además, mis viajes tuvieron una fuerte influencia en mi educación culinaria. Viajé mucho por todo el mundo y he trabajado como chef durante unos 17 años. Me gusta crear algo con mis propias manos, me fascina el proceso de cocinar, y la idea misma de construir un plato en un plato genera mi pensamiento creativo. Por supuesto, cocinar es un arte especial para mí. Además, siempre estoy interesado en las reacciones de las personas a la comida. Muy a menudo, los veo felices, y esto me da más fuerza.
¿Es difícil hacer negocios y pasatiempos al mismo tiempo?
Mi padre siempre ha estado en el negocio. Y lo más probable, su vena de negocios me pasó a mí. Mis restaurantes me dan la libertad de crear y trabajar.
¿Cómo puedes caracterizar tu estilo de cocina?
Tengo una rica experiencia, pero el estilo no ha cambiado. Soy fanático de la cocina griega moderna.
¿Y qué es la cocina griega moderna?
Esta es la capacidad de inspirarse en el sabor clásico y traducirlo a la jerga moderna de la cocina, sin perder la esencia del plato y sin diluir su sabor. No puedo sentarme en un solo lugar, quiero desarrollarme más, perfeccionar mis habilidades, así que constantemente miro libros de cocina y busco recetas auténticas. Pero no tanto para robar una idea, sino para inspirarse, inventar una nueva o hacer un plato que ya haya hecho más interesante.
Además del griego, ¿qué tipo de cocina te gusta?
Me gusta la cocina japonesa e italiana y la comida con ingredientes frescos. Creo que no me gusta la comida chatarra porque Australia tiene una gran selección de jugosas frutas, verduras y mariscos. Los australianos son afortunados en términos de elegir productos naturales, y somos muy responsables con el medio ambiente. ¿Por qué dañarla si hay tantas otras formas?
¿Apoyan a los fabricantes nacionales?
El 99 por ciento de los ingredientes en mis platos son de origen australiano. No compro ostras de Francia, tengo una gran opción en el mercado de Queen Victoria. Todo lo que se cultiva éticamente es mío, soy un verdadero Don a este respecto (risas).
¿Quién es responsable de la parte creativa en la cocina del chef Kalombaris?
Por supuesto, yo mismo. Al final, mi nombre es! Tengo un gran equipo de trescientas personas y mi tarea es ayudarles a desarrollar su potencial. Yo apoyo a mis trabajadores. Después de todo, si los ayudo a convertirse en los mejores, me agradecerán lo mismo. Adoro a la gente. Y el negocio de los restaurantes se trata esencialmente de personas y gustos.
¿Por qué los chefs suelen ser hombres?
Todo esta cambiando. ¡El restaurante español Arzak, dirigido por la chef Elena Arzak, se encuentra entre los diez mejores! Tengo muchas mujeres en la cocina. Están más organizados, les encanta la limpieza, a veces son gruñones (risas), pero esto no es un problema.
¿Dicen que rehaces The Press Club?
Tengo siete restaurantes y este es mi primogénito. Inicialmente, estaba ubicado en un antiguo edificio, en el que solía trabajar una imprenta. Quería crear una versión mejorada. Quiero que este sea un lugar pequeño para 36 lugares, luego colocaremos un proyecto separado ... Cocina experimental, especialmente para el proceso creativo. Allí se pueden ubicar ocho personas que podrán observar la preparación de los alimentos.
¿Qué tipo de música suena en los restaurantes?
Tenemos DJs invitados los viernes. Y dependiendo de la temporada, ofrecemos una mezcla bastante diversa.
¿Se te ocurrió un programa de cocina interactivo en televisión?
No fui el autor de la idea. Acabo de ser invitado al casting. Y decidí intentarlo. Han pasado cuatro años desde entonces. Pero sé que este espectáculo es un gran éxito. Como puedes ver, a veces encuentras un diamante real. Los maestros no solo son talentosos, están abiertos a todo lo nuevo, por lo tanto, se vuelven famosos y exitosos después del espectáculo.
Sí, los chefs son muy creativos. ¿Cómo te sientes acerca de los conceptos de diseño de alimentos?
La comida no debe verse artificial, cualquier plato se ve mejor visualmente, si se ve natural, por ejemplo, como la caída de la hoja de otoño: fresca, colorida. ¡Nunca necesitas descubrir cómo poner algo en un plato, porque la comida no son figuras matemáticas! Solo un plato creado de forma creativa puede convertirse en una obra de arte.
Por cierto, ¡te ves genial en el marco! ¿Cómo lograste perder peso?
Yo diría que no se trata solo de una dieta o una nutrición adecuada. El problema es mantener la armonía interna y el estilo de vida en general. Debe controlar no solo cuánto come, sino también cómo come y cuándo. El deporte y el ejercicio son esenciales para mantenerse en forma.
Además de la comida, ¿tienes un pasatiempo?
Amo el futbol Mi equipo es el Manchester United. Mis dos pasiones son la comida y el fútbol. También me gusta viajar. Acabo de regresar de Budapest. Ciudad fantástica! Por cierto, ¡espero visitar tu lugar de alguna manera y ver Rusia!
